28 00:00:00 квітня 2013
Який би не був рецепт, шашлик - це завжди смачно!

Нарешті весна, час виїжджати на природу. Узлісся, річка, вогнище, компанія нерозлучних друзів, шашлик ... Про все це ми мріяли всю довгу зиму.
Від одного тільки передчуття течуть слинки - смажене м'ясо на вугіллі завжди було одним з найулюбленіших страв людини у всі часи. Як же приготувати справжній шашлик? Де знайти саме той рецепт, який радіє і душа, і тіло? Ми підібрали варіанти спеціально для вас: тут й оригінальні рецепти, і класичні, більше нам звичні.

Шашлик з баранини або свинини
М'якоть задньої ноги (молодий свинини чи баранини) нарізати не дуже великими шматками, помістити в емальований посуд, посипати молодим чорним перцем, посолити, перемішати. Ріпчасту цибулю порізати кільцями і, додаючи білого сухого вина (200 мл на 2 кг. М'яса), ще раз перемішати, приминаючи м'ясо. Потім накрити ємність кришкою і поставити в холодне місце на 3-4 години. Нанизати шматки м'яса на шампури і смажити над розжареним вугіллям до готовності.

Шашлик класичний
1 кг баранини; 5-6 цибулин, 1 пучок зеленої цибулі, 0 , 5 склянки 3%-го оцту; 3-4 помідори, 4 столові ложки соусу ткемалі; барбарис сушений - на кінчику ножа, 1 лимон, 20 г пряженого баранячого сала, перець чорний мелений, зелень, сіль.
Можна використовувати корейку або задню ногу баранини, печінка, нирки, яловичу вирізку, свинину. М'ясо нарізати невеликими шматками, скласти в посуд, посолити, посипати меленим перцем, додати нарізану ріпчасту цибулю, оцет або лимонний сік і перемішати. Посуд накрити кришкою і на 2-3 години помістити в холодне. Шматки м'яса нанизати на металевий вертел упереміж з ріпчастою цибулею, порізаною кільцями, змастити їх розтопленим курдючним салом. Смажити шашлик на мангалі над гарячим вугіллям без полум'я 10-15 хвилин, повертаючи рожен. На гарнір подати зелений або ріпчасту цибулю, нарізану кільцями, лимон або соус ткемалі, помідори. Перед подачею прикрасити зеленню і барбарисом.

Шашлик з рисом
1 кг баранини, 5 - 6 цибулин; по 1 пучку зеленої цибулі, петрушки, селери, кропу , сіль, перець. На гарнір - варений рис.
М'ясо молодого баранчика нарізати на кубики по 60-70 г, посолити, поперчити. Цибулини очистити, нарізати кільцями. Нанизати на шампури шматочки м'яса упереміж з кільцями цибулі. Обсмажити шашлик над вугіллям або в грилі, періодично поливаючи жиром. Відварити рис. Подавати з гарніром.

Шашлик по-Карський
1 варіант. 250 р. баранини, 10 р. лука для маринування, 1 помідор, 1 бараняча нирка, 5 г вершкового масла, по 30 р. зеленого або ріпчастої цибулі для гарніру, 0,5 лимона, 30 р. соусу ткемалі.
М'якоть баранини нарізувати упоперек на шматки по одному на порцію, посолити і замаринувати з цибулею і спеціями, для чого цибулю порізати дрібно, змочити лимонним соком, перемішати з м'ясом, посолити, поперчити й укласти в емальований посуд на 4-6 годин. Перед смаженням шматок м'яса надіти на шампур разом з баранячою ниркою з одного кінця і помідором з іншого. М'ясо змастити вершковим маслом і смажити на решітці або на шампурі над вугіллям. При подачі на стіл смажений шашлик, нирку і помідор зняти з шампура і викласти на блюдо. Прикрасити зеленню і подавати з соусом ткемалі.
2 варіант. 250 р. баранини, 50 р. курдючного сала, 50 р. ріпчастої цибулі, 10 г. горілки або коньяку, 3 р. винного оцту, червоний мелений перець, зелень, сіль.
М'якоть смаженої баранини нарізати шматками діаметром від 10 до 15 см. і товщиною 3 - 4 см., посолити, посипати перцем і дрібно нарізаним зеленим і ріпчастою цибулею, покласти в емальовану каструлю, полити оцтом, коньяком чи горілкою, перемішати, придавити вантажем і залишити в холодному місці на 6 годин. Потім шматки баранини нанизати на шампур упереміж з скибками сирого курдючного сала. Шампур з м'ясом встановити перед вогнем вертикально, періодично повертаючи з таким розрахунком, щоб м'ясо смажилося рівномірно по всій поверхні. Як тільки поверхня м'яса прожариться на глибину 6-8 мм., Зрізати його гострим ножем у вигляді тонких скибочок. Залишок на шампурі м'ясо смажити знову, потім знову зрізати і таким чином смажити до тих пір, поки всі м'ясо не буде пожежа. При подачі на стіл скибочки м'яса викласти на блюдо з нашаткованою і зеленою цибулею, помідорами, зеленню.

Шашлик по-кавказьки
1 варіант. Баранина (бажано грудинка), цибуля ріпчаста, лавровий лист (бажано свіжий), перець чорний горошок, сіль, зелень, біле столове вино.
Грудинка нарізається довгастими шматочками 5х3х2

2529

 

Коментарі


 

Для того щоб написати коментар потрібно авторизуватися. Немаєте аккаунта? Зареєструйтесь зараз