Грибні котлети (Духмяні, ніжні котлетки в хрусткій скориночці)
Вам знадобиться:
• 650 г свіжих печериць або білих грибів
• 1 цибулина
• 2 яєчних жовтки
• 3/4 склянки молока
• шматок вчорашнього батона завтовшки близько 4 см
• 1 невеликий зубчик часнику (за бажанням)
• чорний мелений перець
• сіль
• панірувальні сухарі
• олія для обсмажування
Для соусу:
• 200 г сметани
• 1/2 склянки (100 мл) овочевого або м’ясного бульйону
• 1 ст. ложка без верху борошна
• 30 г вершкового масла
• перець
• сіль
Спосіб приготування:
1. Зріжте з батона скориночки і замочіть м’якоть в молоці.
2. Цибулину дрібно наріжте і обсмажте в олії до золотавого кольору.
3.  Гриби очистіть, помийте і наріжте невеликими шматочками.
4. Покладіть половину нарізаних грибів в добре розігріту сковороду з невеликою кількістю олії.
5. Періодично помішуючи, смажте гриби, поки грибний сік не випарується майже до кінця.
6. Трохи посоліть, уменшіть вогонь і смажте до повного випаровування рідині, але не засмажуйте до хрускоту.
7.  Повторіть процедуру з другою половиною грибів.
8.  Добре відіжміть замочений хліб.
9.  Пропустіть смажені гриби, цибулю і віджатий хліб через м’ясорубку.
10.  Поперчіть, посоліть фарш, додайте роздавлений часник.
11. Додайте у фарш два жовтки, гарненько вимісіть та поставте на холод на 30 хвилин.
12. Зліпіть з фаршу невеликі котлетки, обваляйте їх в панірувальних сухарях.
13.  Смажте котлети на олії на середньому вогні.
14. Для соусу обсмажте 1 ст. ложку борошна в 1 ст. ложці вершкового масла.
15. Охолодіть.
16.  Невеликими порціями, ретельно розмішуючи, спочатку додайте гарячий бульйон, а потім сметану.
17. Помішуючи, варіть соус на повільному вогні хвилин 5-7.
18. Посоліть і поперчіть.
19. Зніміть з вогню і злегка охолодіть.Подавайте котлети з відварною або смаженою картоплею і сметанним соусом.
***
Курячі кошики з грибами (Чудове поєднання курки та грибів в одному кошику)
Вам знадобиться:
• 550 г курячого філе
• 300 г печериць або інших свіжих грибів
• 2 великих цибулини
• 1 яйце
• 2 зубчики часнику
• 90 г мелених білих сухарів
• 4 ст. л. сметани
• 1/2 ч. л. соку імбиру
• 50 г вершкового масла
• Сіль

Спосіб приготування
1. Куряче філе вимийте і прокрутіть через м’ясорубку двічі.
2. Половину цибулини натріть на дрібній терці і додайте до курячого фаршу.

3. Посоліть фарш і додайте сік імбиру. Вимішуйте фарш доти, поки він не стане в’язким.

4. Півтори цибулини і гриби дрібно покришить.
5. Обсмажте цибулю на рослинному маслі до золотистого кольору.
6. Додайте до цибулі гриби і тушкуйте до готовності.

7. Часник дрібно наріжте. Додайте до цибулі і грибів і тушкуйте ще пару хвилин. Додайте 2 ст. л. сметани. Посоліть і поперчіть. Тушкуйте ще 2 хвилини.
8. Можна використати готові формочки для кексів, але можна їх зробити й самостійно. Візьміть невисоку молочну чашку, яка розширюється догори та квадратний лист кулінарної фольги.

9. Лист фольги складіть вчетверо та укладіть його всередину чашки.
10. Розправте фольгу за формою чашки, куточки загніть назовні. Формочка готова.

11. Формочки щедро намажте вершковим маслом і обсипте сухарями.

12. З курячого фаршу скачайте кульки діаметром близько 4 см. Краще це робити мокрими руками.

13. На дно кожної форми покладіть кульку курячого фаршу, мокрими руками розпластайте його по дну форми і сформуйте бортики заввишки приблизно 1,5 см.

14. В центр кожного кошика викладіть гіркою грибний фарш. Залишайте простір між начинкою і бортиками кошика.
15. Посипте кожну гірку грибної начинки 1/2 ст. л. мелених сухарів.

16. Збийте яйце з 2 ст. л. сметани. Злегка підсоліть і полийте цією сумішшю кожен кошик, починаючи з верхівки. Намагайтесь, щоб яєчна суміш не затікала за м’ясні бортики.

17. Випікайте в розігрітій до 200°С духовці 10 хвилин.
18. Покладіть на верхівку кожного кошика чайну ложечку вершкового масла. Випікайте ще 5 хвилин.

19. Вийміть кошики з духовки, розгорніть форми, вийміть кошики і одразу ж подавайте до столу.

Млинці з грибам (Соковита запашна грибна начинка в кишеньках з млинців)

Для млинців вам знадобиться:
• 180 г (4 найповніших ст. ложки) борошна
• 1яйце + 1 яєчний жовток
• 1 ст. ложка соняшникової олії
• 30 г вершкового масла
• 150 мл молока
• 150 мл газованої столової води
• 1/2 ч. ложки соли
• 1 ст. ложка цукру
Примітка: газовану воду можна замінити негазованою, але молоко для млинців завжди краще розводити навпіл водою, тоді тісто виходить більш легким. Яйце надає тісту еластичність, а додатковий жовток додає пористості.
Для начинки:
• 500 г свіжих грибів
• 300 г сметани
• 30 г вершкового масла
• 1 цибулина
• 1 зубчик часнику (за бажанням)
• чорний мелений перець
• невеликий пучок зеленої цибулі
• 4 ст. ложки олії
• сіль
Примітка: Якщо ви використовуєте лісові гриби, спочатку відваріть їх в підсоленій воді до готовності, а потім готуйте за рецептом.
Спосіб приготування:
1. Приготуйте млинці так само, як в рецепті млинців з сирною начинкою.
2. Для начинки наріжте цибулину дрібними кубиками, а почищені і вимиті гриби - шматочками середнього розміру.

3. Розігрійте в сковороді 2 ст. ложки олії, злегка обсмажте в ній нарізану цибулю, потім додайте вершкове масло і смажте цибулю до прозорості.

4. Вийміть цибулю з сковороди. До жиру, що залишився в сковороді додайте 2 ст. ложки олії і нарізані гриби.

5. Коли гриби пустять сік і він почне випаровуватися, додайте обсмажену цибулю, посоліть і поперчіть на смак. Додайте роздушений або дрібно нарізаний часник. Потушкуйте суміш хвилину-другу.

6. Додайте до грибів сметану, тушкуйте біля 3 хвилин. Досоліть, якщо необхідно.

7. Покладіть на млинчик грибну начинку, складіть його удвічі, потім ще удвічі.

8. Покладіть готовий млинчик на тарілку, посипте дрібно нарізаною зеленою цибулею.

Картопляні зрази з грибами (Знайома і така смачна страва)

Вам знадобиться:
• 1 кг картоплі
• 500 г грибів
• 30 г вершкового масла
• 2 середніх цибулини
• 1 яйце
• 3 ст. ложки борошна
• 1/2 склянки сметани
• 1-2 зубчики часнику (за бажанням)
• зелень петрушки
• мелений чорний перець
• сіль
• борошно для обкачування
• олія для обсмажування

Спосіб приготування:
1. Цибулю очистіть і дрібно наріжте. Підсмажте на олії до золотавого кольору.

2. Гриби почистіть, помийте, дрібно наріжте.

3. Покладіть гриби в сковороду до цибулі. Посоліть, поперчіть, і тушкуйте до готовності. За 2-3 хвилини до кінця можна додати розчавлений часник.

4. Очищену і нарізану крупними шматками картоплю відваріть в підсоленій воді до готовності. Крупні шматки не так сильно розварюються, як дрібні. Злийте всю воду, поставте каструлю на невеликий вогонь і випаруйте всю рідину. Додайте до картоплі вершкове масло і мелений перець, і зробіть пюре.

5. Злегка охолодіть пюре, додайте яйце і 3 ст. ложки борошна, ретельно перемішайте.

6. На дошку або тарілку насипте біля 1/2 склянки борошна. Мокрою ложкою наберіть картопляне тісто і покладіть його на борошняну гірку.

7. Мокрою рукою зробіть з тіста коржик, покладіть на її центр грибну начинку.

8. Акуратно з’єднайте краї зрази, добре заліпіть і обваляйте її в борошні.

9. Сформовані зрази смажте з двох сторін на олії на середньому вогні до рум’яної скориночки.

10. Перед подачею до столу полийте зрази сметаною, посипте ложкою грибів, прикрасьте листочками петрушки.