Нарешті весна, час виїжджати на природу. Узлісся, річка, вогнище, компанія нерозлучних друзів, шашлик ... Про все це ми мріяли всю довгу зиму.
Від одного тільки передчуття течуть слинки - смажене м'ясо на вугіллі завжди було одним з найулюбленіших страв людини у всі часи. Як же приготувати справжній шашлик? Де знайти саме той рецепт, який радіє і душа, і тіло? Ми підібрали варіанти спеціально для вас: тут й оригінальні рецепти, і класичні, більше нам звичні.

Шашлик з баранини або свинини
М'якоть задньої ноги (молодий свинини чи баранини) нарізати не дуже великими шматками, помістити в емальований посуд, посипати молодим чорним перцем, посолити, перемішати. Ріпчасту цибулю порізати кільцями і, додаючи білого сухого вина (200 мл на 2 кг. М'яса), ще раз перемішати, приминаючи м'ясо. Потім накрити ємність кришкою і поставити в холодне місце на 3-4 години. Нанизати шматки м'яса на шампури і смажити над розжареним вугіллям до готовності.

Шашлик класичний
1 кг баранини; 5-6 цибулин, 1 пучок зеленої цибулі, 0 , 5 склянки 3%-го оцту; 3-4 помідори, 4 столові ложки соусу ткемалі; барбарис сушений - на кінчику ножа, 1 лимон, 20 г пряженого баранячого сала, перець чорний мелений, зелень, сіль.
Можна використовувати корейку або задню ногу баранини, печінка, нирки, яловичу вирізку, свинину. М'ясо нарізати невеликими шматками, скласти в посуд, посолити, посипати меленим перцем, додати нарізану ріпчасту цибулю, оцет або лимонний сік і перемішати. Посуд накрити кришкою і на 2-3 години помістити в холодне. Шматки м'яса нанизати на металевий вертел упереміж з ріпчастою цибулею, порізаною кільцями, змастити їх розтопленим курдючним салом. Смажити шашлик на мангалі над гарячим вугіллям без полум'я 10-15 хвилин, повертаючи рожен. На гарнір подати зелений або ріпчасту цибулю, нарізану кільцями, лимон або соус ткемалі, помідори. Перед подачею прикрасити зеленню і барбарисом.

Шашлик з рисом
1 кг баранини, 5 - 6 цибулин; по 1 пучку зеленої цибулі, петрушки, селери, кропу , сіль, перець. На гарнір - варений рис.
М'ясо молодого баранчика нарізати на кубики по 60-70 г, посолити, поперчити. Цибулини очистити, нарізати кільцями. Нанизати на шампури шматочки м'яса упереміж з кільцями цибулі. Обсмажити шашлик над вугіллям або в грилі, періодично поливаючи жиром. Відварити рис. Подавати з гарніром.

Шашлик по-Карський
1 варіант. 250 р. баранини, 10 р. лука для маринування, 1 помідор, 1 бараняча нирка, 5 г вершкового масла, по 30 р. зеленого або ріпчастої цибулі для гарніру, 0,5 лимона, 30 р. соусу ткемалі.
М'якоть баранини нарізувати упоперек на шматки по одному на порцію, посолити і замаринувати з цибулею і спеціями, для чого цибулю порізати дрібно, змочити лимонним соком, перемішати з м'ясом, посолити, поперчити й укласти в емальований посуд на 4-6 годин. Перед смаженням шматок м'яса надіти на шампур разом з баранячою ниркою з одного кінця і помідором з іншого. М'ясо змастити вершковим маслом і смажити на решітці або на шампурі над вугіллям. При подачі на стіл смажений шашлик, нирку і помідор зняти з шампура і викласти на блюдо. Прикрасити зеленню і подавати з соусом ткемалі.
2 варіант. 250 р. баранини, 50 р. курдючного сала, 50 р. ріпчастої цибулі, 10 г. горілки або коньяку, 3 р. винного оцту, червоний мелений перець, зелень, сіль.
М'якоть смаженої баранини нарізати шматками діаметром від 10 до 15 см. і товщиною 3 - 4 см., посолити, посипати перцем і дрібно нарізаним зеленим і ріпчастою цибулею, покласти в емальовану каструлю, полити оцтом, коньяком чи горілкою, перемішати, придавити вантажем і залишити в холодному місці на 6 годин. Потім шматки баранини нанизати на шампур упереміж з скибками сирого курдючного сала. Шампур з м'ясом встановити перед вогнем вертикально, періодично повертаючи з таким розрахунком, щоб м'ясо смажилося рівномірно по всій поверхні. Як тільки поверхня м'яса прожариться на глибину 6-8 мм., Зрізати його гострим ножем у вигляді тонких скибочок. Залишок на шампурі м'ясо смажити знову, потім знову зрізати і таким чином смажити до тих пір, поки всі м'ясо не буде пожежа. При подачі на стіл скибочки м'яса викласти на блюдо з нашаткованою і зеленою цибулею, помідорами, зеленню.

Шашлик по-кавказьки
1 варіант. Баранина (бажано грудинка), цибуля ріпчаста, лавровий лист (бажано свіжий), перець чорний горошок, сіль, зелень, біле столове вино.
Грудинка нарізається довгастими шматочками 5х3х2