Свято Масляної називають ще Масницею, Сирним тижднем, Колодкою, Колодієм.

За церковною традицією тиждень називається сирним або м'ясопусним — через набір страв, які прийнято готувати протягом цього періоду. Це тиждень переходу від м’ясних страв до молочних.За стародавнім звичаєм, на перший день Масляної господині готують холодець із свинячих ніжок, тому в народі цей день називають «ніжкові заговини»; печуть пироги з сиром, гречані млинці, смажені на смальці або маслі. Заміжні жінки увесь тиждень справляли «колодку», а, погулявши, співали: «Масляно, Масляно, яка ти мала, – якби ж тебе сім неділь, а посту одна!».

Масляна поділяється на три умовні частини: зустріч у понеділок; широкий четвер; прощальна неділя. Кожний день Масляної має своє призначення і свою назву: понеділок - зустріч (ходять в гості до родичів); вівторок -загравання (дівчата та парубки заграють один до одного, веселяться); середа - ласун (теща запрошує на вареникі та млинці своїх зятів); четвер - розгул, перелом, широкий (пік свята); п'ятниця - тещині вечірки (зяті запрошують своїх тещ у гості); субота - вечорниці (невістка запрошує в гості своїх рідних); неділя - прощена неділя, проводи Масляної. Цей тиждень - останній тиждень напередодні Великого посту.

У перший день Масляної основною стравою тижня є млинці. Про них сьогодні і поговоримо.

Млинці на Масляну можуть бути різні: і прісні, і солодкі, і з начинкою, і дріжджові та ін. Борошно для таких млинців дозволяється вибирати найрізноманітніше: гречане, вівсяне, просяне, ячмінне, пшеничне, горохове тощо.

Надзвичайно таємничим за старих часів був обряд власне приготування млинців. Готувати опару для тіста господині старалися так, щоб ніхто з членів родини цього не бачив. Щоб ніхто точно не підглядав, хазяйка навіть йшла вночі до водойми, іноді готувала опару зі снігу.

Вважається, що найсмачніші млинці виходять, якщо використовувати суміш пшеничного і гречаного борошна.

Для приготування традиційних українських млинців на Масляну спочатку злегка підігрійте півлітра молока, розчиніть у ньому цукор пісок , розпустіть дріжджі і вмішайте пшеничне борошно. Коли тісто забродить і підніметься, додайте гречану муку, збиті яйця і сіль. Розмішайте, поставте в тепле місце і дайте тісту на млинці піднятися.

Потім, влийте в нього півлітра закип’яченого молока і олію, не забуваючи інтенсивно розмішувати. Після 10-хвили можна переходити до випікання млинців. За консистенцією тісто має нагадувати рідку сметану і добре розтікатися по розігрітій сковорідці.

Млинці, підсмажені на вершковому, набувають дуже гарного кольору, але масло швидко горить. Рослинну олію можна нагріти до високої температури, тому найчастіше смажать саме на ній.

Щоб млинці не прилипали до чавунної сковорідки, прожарте на ній сіль до коричневого кольору. Після цього зсипте сіль, вмочіть в масло половинку очищеної картоплини і як слід змастіть нею сковорідку.

Сторона млинця, яка обсмажується першою, на думку фахівців, краща. Саме догори нею прийнято викладати млинець при подачі до столу.

На 400гр пшеничного борошна треба: 200гр гречаного борошна, 1 л молока, 5 яєць, 25г. свіжих дріжджів, 2 ст. ложки цукру, 2-3 ст. ложки рослинної олії, сіль за смаком.

Доречі, гречане борошно можна зробити самостійно: візьміть звичайну гречану крупу — ядриця (краще, щоб вона була зрілого коричневого відтінку). Переберіть, підсушіть на гарячій сковороді або деці, а потім подрібніть в кофемолці. Додавши свіжозмелене гречане борошно до тіста, ви спечете особливо смачні, ніжні, пишні і ароматні млинці.

До речі: На цьому тижні у Німеччині почалась Масляна. Масляна або Карнава́л (від лат. carne — м'ясо і лат. levare — прощавай) — це народні гуляння, що відбуваються у католицьких країнах у вівторок за сорок днів до Великодня напередодні початку Великого посту. 1296 року Сенат Венеціанської республіки офіційно проголосив останній день перед Великим Постом святковим. Тому вважають, що слово «карнавал» походить від латинського «carne vale», тобто «прощання з м'ясом». Традиція венеціанців одягати цей час маски сходить до давніх римських Сатурналіїв, коли рабам на святі врожаю дозволяли сидіти поряд із патриціями, а тому всі ховали обличчя під масками, щоб не зважати на соціальну нерівність у такі дні.

Смачної Масляної!