Нарешті довгоочікувана весна та час коли всі турботи на деяку мить затихають адже настає пора одного із найбільших свят всіх віруючих християн Великодень. І хоча піст не вимагав відмовитися від вживання овочів та фруктів, багато хто з нас саме до Великоднього столу захоче побалувати свої родини свіженькими помідорчиками та огірочками. Кореспонденти «Умань.Інфо» вирішили завчасно довідатися наскільки безпечною будуть такі радощі до святкового столу.
- Із початку року Управлінням ветеринарної медицини в Умані було зроблено 437 проб різних видів овочів на вміст нітратів. 13 з цих проб виявили перевищення вмісту цих речовин, – зазначає заступник начальника Управлінням ветеринарної медицини міста Умань Борис Нетеса.
Проби бралися із трьох санкціонованих ринків нашого міста: «Вечірній», що поруч школи №14, «Центрального», та ринку, що розміщений поруч перехрестя вул. Леніна і Тищика. На всі партії продукції у яких виявляли перевищення вмісту нітратів складалися акти обстежень та вилучалися із продажу аби убезпечити уманчани від придбання неякісної продукції
Як зазначають фахівці, кожен продавець на свій товар має відповідні талони експертизи, які засвідчують якість продукції. Покупці ж у свою чергу мають повне право, перш ніж купувати продукти харчування, побачити цю документацію. Щодо стихійних ринків , тут варто враховувати, що ризик придбати неякісний, а іноді і небезпечний товар у рази вищий.
Зменшити вміст нітрату у продуктах практично не можливо, попереднє вимочування та варіння овочів, лише зменшує відсоток шкідливої речовини, що не робить продукти кориснішими.
Так уманчанам слід зауважити, що :
- У редисці при допустимій нормі 1400 мг на кг, було виявлено 2202 мг нітратів на кг.
- У капусті пізній при нормі 500 було зафіксовано 674,2 мг на кг.
- Помідори норма має не перевищувати 300 мг на кг, в той же час проби виявили 369, 8 мг нітратів на кг
- Перець припустима кількість нітратів до 400 мг на кг, проби ж виявили нітрати в кількості 573, 8 мг на кг.
- Селера коренева допустима норма має не перевищувати 1400 мг на кг, деякі ж проби виявили вміст нітратів у 2201 мг на кг
- Морква, при нормі у 250 мг на кг в деяких пробах ця цифра була і 361, 7 і 370,1 мг на кг;
- Картопля теж іноді виявляла не втішні результати так при допустимій кількості нітратів 250 мг на кг деякі проби показували число 371, 3, що вполовину перевищувало допустиму норму.
- Цибуля пізня не має перевищувати 80 мг на кг, та деякі проби виявили наявність нітратів у 135, 5 мг на кг;
- Капуста пекінська - норма не більше 500 мг  реальність 801, 9 мг нітрату на 1кг продукту;
- І рекордсменом по вмісту нітратів у 1 кг продукту виявився звичайний буряк столовий із допустимих 1400 мг деякі проби виявили 2395 мг нітратів на кг.
- І приємно відмітити те, що свіжа капуста на даний час не потратила до списку не бажаних продуктів.
Довідка:
Нітрати - це солі азотної кислоти, найбільш поширена речовина у природі. Нітрати мають місце в ґрунті, воді, є хімічною складовою частиною рослин, продуктами обміну речовин в організмі людини і тварин. Люди зазнають впливу нітратів протягом усього свого існування. Однак у разі перевищення ступеня навантаження цих речовин на організм вони можуть несприятливо позначатися на здоров’ї.
Токсична дія нітратів полягає у гіпоксії (кисневому голодуванні тканини), що розвивається внаслідок порушення транспорту кисню крові, а також у пригніченні активності ферментних систем, що беруть участь у процесах тканинного дихання.
При вживанні високих доз нітратів з їжею через 4 - 6 годин з'являється нудота, блювання, синюшність шкіряного та слизистого покровів. Наявність жирів у їжі знижує вміст нітратів.

                                                            підготувала Наталія Подуст