Перших кроликів на Манькіщину — 2 тисячі племінного поголів’я м’ясної породи «Hyplus» — завезли ще 2007 року із Франції. Наразі на підприємстві  50 тисяч «вуханів», а до кінця року планується збільшити їх кількість до 100 тисяч.
— Підприємство «Кролікофф» на ринку уже 6 років. Розташоване  воно на 12-ти гектарах колишньої ферми з вирощування великої рогатої худоби в 10-ти кілометрах від автошляху Одеса-Київ. Комплекс нараховує 8 тваринницьких приміщень: 4,5 вже функціонують, а 3,5 — у стадії реконструкції Наше підприємство побудоване на основі французьких технологій й не має аналогів в Україні. Усі процеси на виробництві автоматизовані.
Комплекс включає: комбікормовий завод, ферми з вирощування кроликів, лабораторію штучного запліднення, забійний цех та м'ясопереробне підприємство. Працює 130 чоловік.
— Це сучасне підприємство закритого типу. Кролі вимагають спеціальних умов. Вони дуже уразливі до інфекцій, тому кожен працівник комплексу, пише розписку, що не триматиме вдома кролів, аби не стати рознощиком інфекцій, — продовжує співрозмовник. — На фермі підтримується ідеальна чистота, усі працівники ходять в спецодязі. Приміщення, де знаходяться тварини, мають спеціальний мікроклімат. Температурний мінімум для кроликів — 15 градусів тепла, максимум — 25 градусів. Вода та корм подаються автоматично. Спеціальний гранульований корм виготовляємо самостійно. Сіно, пшенична висівка, ячмінь, пшениця, макуха та соняшниковий шрот подрібнюються та гранулюється. В місяць на харчування лише сіна йде близько 75 тонн.
Кролики мають дуже витончену нервову систему, а тому схильні до стресів. Аби тварини почували себе комфортно, на фермі постійно лунає легка музика.
— Маємо лабораторію штучного запліднення. Це дозволяє нам спланувати роботу на рік. Плановий річний об’єм вирощування кролів до 400 тисяч. Після народження кроленята утримуються з самкою 35 дні. Загалом тварина живе 77-84 дня. До забійного цеху потрапляє ще до проходження першої линьки. Середня вага на цей момент — до трьох кілограм. Вихід м’яса становить близько 50 відсотків, — каже головний технолог Володимир Яровий.
За офіційною статистикою, у 1975-1985 роках в Україні щорічно вироблялось 120-165 тисяч тонн кролятини:
— Тоді Україна займала передові позиції у світі по виробництву кролятини. На душу населення в місяць припадало 3,5 кілограма цього м'яса.
На м'ясо кролів майже не існує національних (релігійних) обмежень, як, наприклад, на свинину чи яловичину. Наразі реалізовуємо тушки, напівтушки, голови, серце печінку, язик. Останній іде до київських ресторанів як делікатесне блюдо. Язик у кролика — 3-4 грами. Відпускна ціна делікатесу — 300 гривень за кілограм. На один кілограм потрібні язики близько 340 кроликів.
В найближчому майбутньому виробники планують розширити лінійку продукції.
— Плануємо запустити цех з переробки м’яса на фарш та виробляти сосиски. Також в планах дитяча лінія харчування, — розповіли на підприємстві. — Кріль цінний не тільки м’ясом і шкірою. Наприклад, кров та очі тварини використовують у фармацевтиці. А шлунково-кишковий тракт переробляють на м'ясо-кісткову муку, яку використовують як біодобавку для великої рогатої худоби.

До речі
Кролятина — чемпіон за вмістом білка. Це дієтичне м’ясо майже не викликає алергічних реакцій, саме тому воно дозволено навіть маленьким алергетикам. У кролячому м'ясі мало холестерину, воно добре зв'язує воду. Людський організм здатний засвоїти його на 90%. М'ясо кролика м'яке і щільне, має білий з рожевим відтінком колір. Білку має більше ніж баранина, яловичина чи свинина. Також має багатий вітамінний та мінеральний склад. Кролячий жир багатий на поліненасичені жирні кислоти. У народній медицині цим жиром лікують кашель та бронхіти. Невеликою кількістю жиру розтирають груди.

Смачного!

Язики кролика тушковані  у сметані
На три порції: 250 грамів язиків, велика цибулина, 2 столові ложки сметани, вершкове масло, спеції, зелень.
Язички промити, посолити та викласти на розігріту пательню. Тушкувати під закритою кришкою близько години. Час від часу доливати по дві столові ложки води, аби язички протушкувались, а не засмажились. Цибулину подрібнити та стушкувати. Змішати язик і цибулю, додавши дві столові ложки сметани. Сковорідку накрити кришкою та залишити на помірному вогні (періодично помішуючи) ще на 15 хвилин. В кінці додати спеції та зелень за смаком.

Плов з м’ясом кролика
На 4 порції: 1 кілограм кролячого м’яса, склянка рису, цибулина, морква, мелений перець, сіль, 2 ложки жиру, 2 склянки води.
М’ясні шматочки витримати в оцтовому маринаді або у молоці дві години, потім вийняти, обсушити в сухому рушнику та обсмажити в жирі до рум’яної кірочки. Рис промити і відварити до напівготовності. Додати кролика, сіль, жир і гасити в духовці. Цибулю нарізуємо кільцями, моркву натираємо стружкою, усе обсмажуємо в жирі і додаємо в плов. Гасимо до готовності рису.